Adachi Shuzo

Adachi Shuzo es una bodega situada en Kotozuka, ciudad de Gifu, que practica una elaboración de sake tradicional realizada totalmente a mano, desde el lavado del arroz hasta la preparación del koji, sin depender de máquinas. Utiliza agua subterránea del río Nagara que fluye bajo la bodega y principalmente arroz Hidahomare de la prefectura de Gifu. Se caracteriza por una elaboración meticulosa cuidando cada detalle, como el lavado a mano del arroz en sacos de 10 kg, y un proceso cuidado llevado a cabo con dedicación personal desde el pie de cuba hasta el embotellado. Sus marcas representativas son "Kinkazan" y "Hinodetsuru", centradas en sake Junmai que valora el umami del arroz.