Adachi Shuzo

Adachi Shuzo ist eine Brauerei in Kotozuka, Stadt Gifu, die traditionelles Sake-Brauen praktiziert und vom Reiswaschen bis zur Koji-Herstellung alles von Hand und ohne Maschinen erledigt. Als Brauwasser wird das unter der Brauerei fließende Grundwasser des Nagara-Flusses verwendet, und als Reis dient hauptsächlich Hidahomare aus der Präfektur Gifu. Die Brauerei zeichnet sich durch ihre Liebe zum Detail aus, wie z.B. das Waschen des Reises von Hand in 10-kg-Säcken, und durch eine sorgfältige Herstellung, bei der ein einziger Brauer alles vom Starter bis zum Abfüllen übernimmt. Die repräsentativen Marken sind „Kinkazan“ und „Hinodetsuru“, wobei der Schwerpunkt auf Junmai-Sake liegt, der das Umami des Reises schätzt.