Adachi Shuzo

Adachi Shuzo è una distilleria situata a Kotozuka, nella città di Gifu, che pratica una produzione tradizionale di sake eseguita interamente a mano, dal lavaggio del riso alla preparazione del koji, senza l'uso di macchinari. Utilizza l'acqua sotterranea del fiume Nagara che scorre sotto la cantina e principalmente riso Hidahomare della prefettura di Gifu. Si distingue per la sua produzione meticolosa, curando ogni dettaglio come il lavaggio a mano del riso in sacchi da 10 kg, e con un processo seguito con dedizione personale dalla preparazione del lievito all'imbottigliamento. I marchi rappresentativi sono "Kinkazan" e "Hinodetsuru", concentrandosi su sake Junmai che valorizzano l'umami del riso.