Adachi Shuzo

Adachi Shuzo est une brasserie située à Kotozuka, dans la ville de Gifu, qui pratique une fabrication traditionnelle du saké entièrement manuelle, du lavage du riz à la préparation du koji, sans recourir aux machines. L'eau de brassage provient des courants souterrains de la rivière Nagara qui coule sous la brasserie, et le riz utilisé est principalement le Hidahomare de la préfecture de Gifu. Elle se caractérise par une attention méticuleuse aux détails, comme le lavage du riz à la main par sacs de 10 kg, et une production soignée où une seule personne gère tout, du pied de cuve à la mise en bouteille. Ses marques représentatives sont « Kinkazan » et « Hinodetsuru », se concentrant sur des sakés Junmai qui mettent en valeur l'umami du riz.