足立酒造

足立酒造位于岐阜市琴冢，是一家坚持传统酿造工艺的酒厂，从洗米到制曲全过程不依赖机械，完全由手工完成。酿造用水采用流经酒厂地下的长良川伏流水，原料米主要使用岐阜县产的“飞灿（Hidahomare）”。其特点在于对细节的极致追求，例如将米装入袋中每 10 公斤进行一次手洗，从酒母制作到压榨、装瓶均由匠人亲力亲为，精心酿造。代表品牌为“金华山（Kinkazan）”和“日之出鹤（Hinodetsuru）”，致力于酿造重视大米鲜味的纯米酒。