Adachi Shuzo

A Adachi Shuzo é uma vinícola localizada em Kotozuka, Gifu City, que pratica a produção tradicional de saquê, realizando tudo, desde a lavagem do arroz até a produção de koji de arroz, manualmente, sem depender de máquinas. Usa a água subterrânea do Rio Nagara fluindo sob a vinícola para a água de produção e, principalmente, o arroz de saquê Hidahomare cultivado em Gifu. Caracteriza-se por uma produção meticulosa, onde a atenção é dada a cada detalhe, como a lavagem manual do arroz em sacos de 10 kg, e todo o processo, desde a produção do iniciador até a prensagem e o engarrafamento, é realizado com dedicação pessoal. As marcas representativas são "Kinkazan" e "Hinodetsuru", focando na produção de saquê Junmai que valoriza o umami do arroz.