Uehara Shuzo

โรงงานผลิตสาเกที่พิถีพิถัน ก่อตั้งขึ้นในปี 1862 ตั้งอยู่ในชิน-อาซาฮี-โช เมืองทาคาชิมะ บนชายฝั่งตะวันตกของทะเลสาบบิวะ
พวกเขายึดมั่นในวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมที่ไม่ละความพยายาม นั่นคือ "ยามาไฮ-จิโคมิ" และ "ถังไม้ เทนบิน-ชิโบะริ"
ยามาไฮ-จิโคมิ ซึ่งเพาะเลี้ยงแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์ตามธรรมชาติ ทำให้ได้รสชาติที่ลึกซึ้งซึ่งกรดและอูมามิผสมผสานกันอย่างลงตัว
ปริมาณทั้งหมดถูกคั้นโดยใช้เทนบิน-ชิโบะริแบบถังไม้ ซึ่งหาได้ยากแม้แต่ในญี่ปุ่น ทำให้ได้คุณภาพสาเกที่บริสุทธิ์โดยไม่มีรสชาติแปลกปลอม