Uehara Shuzo

Uma vinícola de saquê exigente fundada em 1862, localizada em Shin-Asahi-cho, Cidade de Takashima, na costa oeste do Lago Biwa.
Apegam-se a métodos de produção tradicionais que não poupam esforços, nomeadamente "Yamahai-jikomi" e "Balde de Madeira Tenbin-shibori".
Yamahai-jikomi, que nutre bactérias naturais de ácido lático e levedura, realiza um sabor profundo onde o ácido e o umami se harmonizam.
Todo o volume é prensado usando balde de madeira Tenbin-shibori, o que é raro mesmo no Japão, criando uma qualidade de saquê pura sem sabores estranhos.