Tosa Shuzo

Tosa Shuzo (โทสะ ชุโซ) เป็นโรงหมักที่ดำเนินกิจการใน "ภูมิภาคโทสะ เรโฮกุ" ซึ่งเป็นพื้นที่ภูเขาทางตอนเหนือของจังหวัดโคจิและเป็นต้นกำเนิดของแม่น้ำโยชิโนะที่ไหลผ่านใจกลางเกาะชิโกกุ รายล้อมไปด้วยสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่เงียบสงบของทะเลสาบซาเมะอุระ ซึ่งเป็นที่รู้จักในนามโอ่งน้ำแห่งชิโกกุ
พวกเขายืนกรานที่จะหมัก "สาเกท้องถิ่น" (สาเกแห่งผืนดิน) โดยใช้ทรัพยากรน้ำและธรรมชาติที่ได้รับพร โดยใช้น้ำแร่จากหินบริสุทธิ์ในท้องถิ่นสำหรับน้ำที่ใช้ในการหมักและข้าวสาเกที่ปลูกในนาขั้นบันไดในท้องถิ่นเป็นวัตถุดิบ นอกจากนี้ยังมุ่งมั่นในเทคนิคการหมักแบบดั้งเดิม เช่น คิโมโตะ (Kimoto) และยามาไฮ (Yamahai) โดยเผชิญหน้ากับสาเกอย่างจริงใจด้วยการผลิตแบบทำมือในปริมาณน้อย
พวกเขาจำกัดข้าวสาเกทั้งหมดให้เป็นข้าวที่ปลูกในนาขั้นบันไดในภูเขาของภูมิภาคโทสะ เรโฮกุ ในท้องถิ่น โดยตั้งเป้าที่จะหมักสาเกที่สะท้อนถึงประเพณีและสภาพแวดล้อมของภูมิภาค (Terroir) อย่างเข้มข้น เป็นโรงหมักที่ยังคงแสวงหาสาเกคุณภาพสูงพร้อมกับรักษาประเพณีเพื่อมอบความสุขและความประทับใจให้กับผู้ดื่ม