土佐酒造は高知県北部の山間地である土佐嶺北地方で酒造りを行っています。
酒蔵のある高知県土佐郡土佐町は、四国の中央部を流れる吉野川の源、四国の水瓶と言われる早明浦湖畔の静寂な自然環境に囲まれています。
仕込み水には地元の岩清水を使用し、地元の棚田で育った酒米による酒造り、生酛・山廃に代表される伝統的技法にも積極的に取り組み、"土地の酒"としての「桂月」の酒造りを心掛けています。
酒米は全て酒蔵の地元、土佐嶺北地方の山間にある棚田で栽培されたものを使用し、少量生産の手造りにて、飲む人に喜んでいただける酒造りを心掛けています。吉野川の源流域に位置し、豊かな水資源と自然環境を活かして、地元産の酒米と岩清水で伝統的な日本酒造りを行っている蔵元です。