Tosa Shuzo

토사 주조(Tosa Shuzo)는 고치현 북부의 산간 지역, 시코쿠의 중앙부를 흐르는 요시노가와 강의 발원 유역인 '토사 레이호쿠 지방'에서 술을 빚는 양조장입니다. 시코쿠의 물항아리라 불리는 사메우라 호반의 정적이고 자연 풍요로운 환경에 둘러싸여 있습니다.
양조 용수로는 지역의 맑은 바위 샘물을 사용하고, 원료미로는 지역의 다락논에서 자란 주조호적미를 사용하는 등, 축복받은 수자원과 자연환경을 살린 '땅의 술' 빚기를 고집하고 있습니다. 또한, 기모토나 야마하이와 같은 전통적인 양조 기법에도 적극적으로 임하며, 소량 생산의 수작업으로 진지하게 술과 마주하고 있습니다.
모든 주조호적미를 지역 토사 레이호쿠 지방 산간에 있는 다락논에서 재배된 것으로 한정하여, 지역의 풍토(테루아)를 짙게 반영한 술 만들기에 힘쓰고 있습니다. 마시는 사람에게 기쁨과 감동을 전하기 위해, 전통을 지키면서도 고품질의 일본주를 계속 추구하는 양조장입니다.