Taketsuru Shuzo

Taketsuru Shuzo เป็นโรงหมักเก่าแก่ที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1733 และยังเป็นที่รู้จักในฐานะบ้านเกิดของมาซาทากะ ทาเคทสึรุ (Masataka Taketsuru) ผู้ก่อตั้ง Nikka Whisky
เดิมเป็นที่รู้จักในชื่อ "Ozasaya" (โอซาซายะ) ซึ่งทำธุรกิจผลิตเกลือ มีประวัติการเริ่มหมักสาเกเป็นธุรกิจฤดูหนาว เมื่อนกกระเรียนบินไปที่สวนไผ่หลังโรงหมักและสร้างรัง พวกเขาก็ดีใจและกล่าวว่า "ตั้งแต่สมัยโบราณ เราได้ยินเรื่องนกกระเรียนบนต้นสน แต่นกกระเรียนบนไม้ไผ่เป็นลางดี" และตั้งชื่อว่า "Ozasaya Taketsuru"
พวกเขาเป็นคนแรกในจังหวัดฮิโรชิมะที่ฟื้นฟูรูปแบบการหมักแบบ Kimoto (คิโมโตะ) แท้ๆ ของ Nada (นาดะ) และเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็น "สาเกจุนไม" โดยไม่มีการเติมแอลกอฮอล์ของผู้ผลิตเบียร์ เป็นที่รู้จักในเรื่องสาเกจุนไมที่เข้มข้นและแห้ง ได้สร้างชื่อให้กับตัวเองในฐานะจุดสูงสุดของสาเกจุนไมที่รสชาติดีเมื่ออุ่น
ด้วยเป้าหมายที่จะเป็น "สาเกสำหรับมื้ออาหารที่เข้าได้กับทุกจาน เหมือน 'ข้าว' ที่ไม่เลือกจาน" พวกเขาแสวงหาการหมักสาเกที่เพิ่มความอร่อยของอาหารทะเลที่ผลิตโดยสภาพอากาศของทาเคฮาระให้สูงสุดและทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยขึ้น