Yamanashi Meijo

"Yamanashi Meijo" (ยามานาชิ เมโจ) เป็นโรงหมักชั้นนำที่มีประวัติยาวนานในยามานาชิ ก่อตั้งขึ้นในปี 1750 (อาซาฮี 2)
ตั้งอยู่ที่ไดกะฮาระ เมืองฮาคุชู ที่ตีนเขาไคโคมะ ในเทือกเขาแอลป์ตอนใต้ ซึ่งมีชื่อเสียงในฐานะ "ภูเขาแห่งน้ำ" พวกเขาใช้น้ำบาดาลที่ใสสะอาดในการหมัก
ชื่อทางการค้า "Shichiken" (ชิชิเค็น) มาจากช่องแสงเหนือประตู "เจ็ดปราชญ์แห่งป่าไผ่" ที่ได้รับจากเจ้าแห่งปราสาททาคาโตะในปี 1835 (เท็มโป 6)
ในขณะที่ปกป้องการหมักสาเกแบบดั้งเดิม พวกเขายังได้รับการยกย่องทั่วโลกสำหรับความคิดริเริ่มที่เป็นนวัตกรรม เช่น สาเกอัดก๊าซที่มีการหมักครั้งที่สองในขวดและความร่วมมือกับ Alain Ducasse (อแลง ดูคาส) และโรงกลั่น Suntory Hakushu (ซันโตรี ฮาคุชู)