Itoushuzou

Ito Shuzo (อิโต ชูโซ) เป็นโรงหมักที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ซึ่งครั้งหนึ่งเคยตั้งอยู่ในเมืองนีงาตะ จังหวัดนีงาตะ ชื่อแบรนด์เรือธง 'Nihonkai' (ทะเลญี่ปุ่น) แสดงถึงความยิ่งใหญ่ของทะเลญี่ปุ่นที่นีงาตะหันหน้าเข้าหา และความอุดมสมบูรณ์ที่ธรรมชาติอันโหดร้ายได้มอบให้
โรงหมักได้ให้ความสำคัญกับการหมักสาเกที่สอดประสานและก้าวเดินไปพร้อมกับวัฒนธรรมอาหารของนีงาตะซึ่งอุดมไปด้วยอาหารทะเล แม้จะได้รับความนิยมในฐานะสาเกที่ช่วยแต่งแต้มสีสันให้กับโต๊ะอาหารท้องถิ่นและเป็นที่รักของผู้คนในพื้นที่ แต่ปัจจุบันได้เลิกกิจการไปแล้วอย่างน่าเสียดาย เจตนารมณ์และความรู้สึกที่แฝงอยู่ในแบรนด์ยังคงถูกส่งต่ออย่างเงียบๆ ในฐานะส่วนหนึ่งของความทรงจำที่บอกเล่าประวัติศาสตร์สาเกของนีงาตะ