Nishide Shuzo

Nishide Shuzo (นิชิเดะ ชูโซ) ก่อตั้งขึ้นในปี 1913 เป็นหนึ่งในโรงกลั่นที่มีประวัติศาสตร์ดราม่าที่สุดในเมืองโคมัตสึ เนื่องจากปัญหาทางการเงิน โรงกลั่นถูกขายให้กับบริษัทอื่นในปี 1996 อย่างไรก็ตามในปี 2014 ฮิโรฮิสะ นิชิเดะ ทายาทของตระกูลผู้ก่อตั้งประสบความสำเร็จในการซื้อโรงกลั่นคืนหลังจากพยายามมานานถึง 18 ปี เพื่อฟื้นฟูชื่อนิชิเดะและแบรนด์ดั้งเดิม "Harukokoro" (ใจในฤดูใบไม้ผลิ) ให้กลับมาอีกครั้ง
ปัจจุบันโรงกลั่นดำเนินงานโดยสมาชิกเพียง 4 คนในครอบครัวนิชิเดะ ซึ่งยังคงรักษาการกลั่นแบบดั้งเดิมโดยไม่พึ่งพาเครื่องจักรสมัยใหม่ พวกเขาให้ความสำคัญกับกระบวนการแบบแมนนวลที่ต้องใช้แรงงานมาก เช่น การนึ่งข้าวในหม้อนึ่งไม้ และการคั้นสาเกโดยใช้เครื่องคั้นแบบโบราณ ปรัชญาหลักคือ "การอยู่ร่วมกับธรรมชาติ" โดยใช้วัตถุดิบจากอิชิคาว่าเท่านั้น และใช้กรรมวิธีการทำแบบ "Kimoto" เมื่อ 100 ปีก่อนเป็นพื้นฐาน เพื่อดึงความเป็นเอกลักษณ์จากแบคทีเรียกรดแลคติกธรรมชาติในโรงกลั่น นี่คือ "สาเกแห่งปาฏิหาริย์" ที่ปรุงขึ้นจากความผูกพันในครอบครัวและความมุ่งมั่นที่เปลี่ยนความหลงใหลที่เคยสูญเสียไปให้มีชีวิตขึ้นมาอีกครั้ง