Nishide Shuzo

Nishide Shuzo, fundada en 1913, es una de las bodegas con la historia más dramática de la ciudad de Komatsu. Debido a dificultades financieras, la bodega fue vendida a otra empresa en 1996; sin embargo, en 2014, Hirohisa Nishide, heredero de la familia fundadora, logró recomprar la bodega después de 18 años, reviviendo el nombre de Nishide y la marca tradicional 'Harukokoro'.
Hoy en día, la bodega es dirigida únicamente por los cuatro miembros de la familia Nishide, quienes honran la elaboración tradicional sin depender de maquinaria moderna. Priorizan procesos laboriosos y manuales, como cocinar el arroz al vapor en tinas de madera 'Seiro' y prensar el sake usando el método tradicional 'Sase-style Fune'. Su filosofía principal es la 'Simbiosis con la Naturaleza'. Utilizando solo ingredientes cultivados en Ishikawa y basándose en métodos de elaboración 'Kimoto' de hace 100 años, persiguen sabores auténticos aprovechando las bacterias lácticas naturales que residen en la bodega. Este es un 'sake milagroso' elaborado por los vínculos familiares y la pura persistencia, donde una pasión una vez perdida ha vuelto a la vida.