Nishide Shuzo

Nishide Shuzo, fondata nel 1913, è una delle distillerie dalla storia più drammatica e avvincente di Komatsu City. A causa di difficoltà finanziarie, la distilleria fu venduta a un'altra società nel 1996; tuttavia, nel 2014, Hirohisa Nishide, erede della famiglia fondatrice, è riuscito a riacquistare la distilleria dopo 18 anni, facendo rinascere il nome Nishide e il marchio tradizionale “Harukokoro”.
Oggi la distilleria è gestita esclusivamente dai quattro membri della famiglia Nishide, che onorano il brassaggio tradizionale senza fare affidamento su macchinari moderni. Privilegiano processi laboriosi e analogici, come la cottura a vapore del riso in tini di legno “Seiro” e la spremitura del sake con il tradizionale metodo “Sase-style Fune”. La loro filosofia principale è la “Simbiosi con la Natura”. Utilizzando solo ingredienti coltivati a Ishikawa e basandosi sul metodo “Kimoto” vecchio di cent'anni, perseguono sapori autentici sfruttando i batteri lattici naturali presenti nella struttura. È un “sake del miracolo” prodotto dai legami familiari e dalla pura persistenza, dove una passione un tempo perduta è tornata a vivere.