Nishide Shuzo

Nishide Shuzo, fondée en 1913, est l'une des brasseries à l'histoire la plus romanesque de Komatsu. En raison de difficultés financières, elle a été vendue à une autre société en 1996. Cependant, en 2014, après 18 années de détermination, Hirohisa Nishide, héritier de la famille fondatrice, a réussi à racheter la brasserie, ressuscitant le nom de Nishide et la marque traditionnelle « Harukokoro ».
Aujourd'hui, la brasserie est gérée uniquement par les quatre membres de la famille Nishide, qui perpétuent un brassage traditionnel sans recourir aux machines modernes. Ils privilégient des procédés manuels exigeants, tels que l'étuvage du riz dans des cuves en bois « Seiro » et le pressurage à l'aide du pressoir traditionnel « Sase-style Fune ». Leur philosophie centrale est la « Symbiose avec la Nature ». En utilisant uniquement des ingrédients cultivés à Ishikawa et en se basant sur la méthode ancestrale « Kimoto » vieille de cent ans, ils tirent parti des bactéries lactiques naturelles résidant dans la brasserie pour créer des saveurs authentiques. C'est un « saké miracle » né des liens familiaux et d'une persévérance absolue, où une passion jadis éteinte a été ramenée à la vie.