西出酒造

合同會社西出酒造（Nishide Shuzo）始創於大正2年（1913年），是小松市歷史最具戲劇性的酒廠之一。1996年曾因經營困難被轉讓給其他公司，但在2014年，創始家族的西出裕久（Hirohisa Nishide）歷經18年的不懈努力，終於成功回購了酒廠，讓西出酒造的名號及傳統品牌「春心」重新煥發生機。
目前，該酒廠僅由一家四口共同守護著傳統的釀酒工藝。他們不依賴現代機械，而是堅持使用木製蒸籠蒸米、利用傳統的「左瀨式槽」壓榨等全手工、雖然耗時費力但充滿溫度的模擬工序。其釀造核心是「與自然共生」。酒廠僅使用石川縣產的原料，以百年前的「生酛造（Kimoto-zukuri）」傳統工藝為基礎，利用酒窖中天然存在的乳酸菌，追求最本真的口感。這是一份由家族紐帶與執著信念釀就的「奇跡之酒」，讓一度瀕臨消失的熱情重新注入了靈魂。