Nishide Shuzo

A Nishide Shuzo, fundada em 1913, é uma das produtoras de saquê com a história mais dramática da cidade de Komatsu. Devido a dificuldades financeiras, a produtora foi vendida a outra empresa em 1996; no entanto, em 2014, Hirohisa Nishide — o herdeiro da família fundadora — conseguiu recomprar a produtora após 18 anos, revivendo o nome Nishide e a marca tradicional "Harukokoro".
Hoje, a produtora é gerida apenas pelos quatro membros da família Nishide, que honram a produção tradicional sem depender de maquinaria moderna. Priorizam processos laboriosos e analógicos, como a cozedura do arroz a vapor em tinas de madeira "Seiro" e a prensagem do saquê utilizando o tradicional método "Sase-style Fune". A sua filosofia central é a "Simbiose com a Natureza". Utilizando apenas ingredientes cultivados em Ishikawa e baseando-se em métodos de produção "Kimoto" de há 100 anos, perseguem sabores autênticos aproveitando as bactérias láticas naturais residentes na produtora. Este é um "saquê milagroso" produzido pelos laços familiares e pela pura persistência, onde uma paixão outrora perdida foi trazida de volta à vida.