西出酒造

合同会社西出酒造（Nishide Shuzo）始创于大正2年（1913年），是小松市历史最具戏剧性的酒厂之一。1996年曾因经营困难被转让给其他公司，但在2014年，创始家族的西出裕久（Hirohisa Nishide）历经18年的不懈努力，终于成功回购了酒厂，让西出酒造的名号及传统品牌“春心”重新焕发生机。
目前，该酒厂仅由一家四口共同守护着传统的酿酒工艺。他们不依赖现代机械，而是坚持使用木制蒸笼蒸米、利用传统的“左濑式槽”压榨等全手工、虽然耗时费力但充满温度的模拟工序。其酿造核心是“与自然共生”。酒厂仅使用石川县产的原料，以百年前的“生酛造（Kimoto-zukuri）”传统工艺为基础，利用酒窖中天然存在的乳酸菌，追求最本真的口感。这是一份由家族纽带与执着信念酿就的“奇迹之酒”，让一度濒临消失的热情重新注入了灵魂。