Nishide Shuzo

Nishide Shuzo wurde 1913 gegründet und blickt auf eine der dramatischsten Geschichten in Komatsu zurück. Aufgrund finanzieller Schwierigkeiten wurde die Brauerei 1996 verkauft. Doch im Jahr 2014 gelang es Hirohisa Nishide, dem Erben der Gründerfamilie, nach 18 Jahren voller Ausdauer, die Brauerei zurückzukaufen und den Namen Nishide sowie die Traditionsmarke „Harukokoro“ wiederzubeleben.
Heute wird die Brauerei ausschließlich von den vier Mitgliedern der Familie Nishide geführt, die das traditionelle Brauhandwerk ohne moderne Maschinen pflegen. Sie setzen auf aufwendige, analoge Verfahren wie das Dämpfen des Reises in hölzernen „Seiro“-Behältern und das Pressen des Sake mit dem traditionellen „Sase“-System. Ihre Kernphilosophie ist die „Symbiose mit der Natur“. Unter Verwendung rein lokaler Zutaten aus Ishikawa und basierend auf der 100 Jahre alten „Kimoto“-Methode nutzen sie die natürlichen Milchsäurebakterien der Brauerei, um authentische Aromen zu erzeugen. Dieser Sake ist ein „Wunder“, geschaffen durch familiären Zusammenhalt und unerschütterliche Leidenschaft, die einer fast verlorenen Tradition neues Leben eingehaucht hat.