Nishide Shuzo

Nishide Shuzo được thành lập vào năm 1913, là một trong những xưởng rượu có lịch sử kịch tính nhất tại thành phố Komatsu. Do khó khăn về kinh tế, xưởng từng bị nhượng lại cho công ty khác vào năm 1996, nhưng vào năm 2014, ông Hirohisa Nishide - người kế thừa đời sau của dòng họ sáng lập - đã dành suốt 18 năm nỗ lực để mua lại xưởng, khôi phục cái tên Nishide Shuzo và thương hiệu truyền thống "Harukokoro".
Hiện nay, chỉ với 4 thành viên trong gia đình, họ đang cùng nhau bảo vệ việc nấu rượu truyền thống, không phụ thuộc vào máy móc hiện đại mà trân trọng những công đoạn thủ công tốn nhiều công sức như hấp gạo bằng xửng gỗ, ép rượu bằng máy ép truyền thống "Sase-style Fune". Triết lý nấu rượu cốt lõi là "Cộng sinh với thiên nhiên". Chỉ sử dụng nguyên liệu từ tỉnh Ishikawa, dựa trên phương pháp nấu rượu "Kimoto" từ 100 năm trước, xưởng theo đuổi hương vị đích thực bằng cách tận dụng các vi khuẩn lactic tự nhiên sống trong xưởng. Đây là "loại rượu thần kỳ" được ấp ủ bởi mối liên kết gia đình và sự kiên trì, nơi ngọn lửa đam mê từng suýt lụi tàn đã một lần nữa được thổi bùng tâm hồn.