Ishii Jozo

โรงหมักอิชิอิ (Ishii Jozo) เป็นโรงหมักที่มีประวัติศาสตร์เก่าแก่กว่า 150 ปี ตั้งอยู่ใน 'หมู่บ้านบ๊วย' (Ume no Sato) ใกล้กับป่าบ๊วยโซงะ ในเมืองโออิ จังหวัดคานากาว่า เอกลักษณ์ที่โดดเด่นที่สุดคือ 'Mochi Yondan Shikomi' (การหมักสี่ขั้นตอนด้วยข้าวเหนียว) ซึ่งเป็นเทคนิคดั้งเดิมที่หาได้ยากยิ่ง โดยจะมีการเติมข้าวเหนียวนึ่งในขั้นตอนที่สี่หลังจากกระบวนการหมักสามขั้นตอนมาตรฐานเสร็จสิ้น กระบวนการนี้ทำให้เกิดรสสัมผัสที่เข้มข้น ลุ่มลึก และมีความหวานที่นุ่มนวลซึ่งหาไม่ได้จากสาเกทั่วไป ด้วยการใช้น้ำอันบริสุทธิ์จากแม่น้ำซาคาวะที่มีต้นกำเนิดจากเทือกเขาฟูจิและฮาโกเน่ ทุกหยดจึงถูกรังสรรค์ขึ้นด้วยความจริงใจจากฝีมือช่างเทคนิคผู้ชำนาญ โรงหมักแห่งนี้ได้รับความรักอย่างลึกซึ้งจากชุมชนและเป็นผู้ผลักดันให้เกิด 'เทศบัญญัติการดื่มอวยพรด้วยสาเกท้องถิ่น' แห่งแรกของคานากาว่า โรงหมักอิชิอิจึงเป็นผู้สืบทอดประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของอาชิกะระด้วยความมุ่งมั่นอย่างแท้จริง