Ishii Jozo

Ishii Jozo ist eine Brauerei mit über 150-jähriger Geschichte, die im sogenannten „Pflaumendorf“ (Ume no Sato) nahe dem Soga-Pflaumenhain in Oi-machi (Kanagawa) beheimatet ist. Das herausragende Merkmal ist die „Mochi Yondan Shikomi“ – eine landesweit seltene traditionelle Technik, bei der nach dem üblichen dreistufigen Brauverfahren in einer vierten Stufe gedämpfter Klebreis (Mochi-Reis) hinzugefügt wird. Dieser Prozess verleiht dem Sake eine außergewöhnliche Fülle und eine schmelzende, sanfte Süße, die man bei herkömmlichem Sake selten findet. Unter Verwendung des reinen Wassers des Sakawa-Flusses, das aus den Fuji- und Hakone-Massiven gespeist wird, wird jeder Tropfen mit Aufrichtigkeit durch erfahrene Handwerker veredelt. Tief in der lokalen Gemeinschaft verwurzelt und maßgeblich an der ersten „Verordnung für das Anstoßen mit Lokalsake“ in Kanagawa beteiligt, bewahrt Ishii Jozo leidenschaftlich die Geschichte und Kultur von Ashigara.