Ishii Jozo

Ishii Jozo est une brasserie riche de plus de 150 ans d'histoire, située à Oi dans la préfecture de Kanagawa, au cœur du « village des pruniers » près du célèbre verger de Soga. Sa caractéristique la plus remarquable est le « Mochi Yondan Shikomi », une technique traditionnelle rare consistant à ajouter du riz gluant (mochi) étuvé lors d'une quatrième étape, après le processus habituel de fermentation en trois étapes. Ce procédé confère au saké un corps riche et profond ainsi qu'une douceur fondante et délicate que l'on ne trouve pas dans les sakés conventionnels. Utilisant les eaux pures de la rivière Sakawa — alimentée par les massifs du Fuji et de Hakone — chaque goutte est façonnée avec sincérité par des artisans passionnés. Profondément ancrée dans sa communauté et à l'origine de la première « ordonnance pour trinquer au saké local » de Kanagawa, Ishii Jozo est un fervent gardien de l'histoire et de la culture d'Ashigara.