Koyama Shuzoten

Koyama Shuzoten (โคยามะ ชูโซเท็น) เป็นโรงหมักสาเกที่มีประวัติศาสตร์ย้อนไปถึงสมัยเทนโปในช่วงปลายยุคเอโดะ ตั้งอยู่ที่โดเทฮามะ เขตโอกาตะ เมืองโจเอ็ตสึ จังหวัดนิอิกาตะ ปัจจุบันเจ้าของรุ่นที่ 9 ยังคงยึดถือคติประจำตระกูลที่ว่า 'การหมักที่พิถีพิถันโดยไม่ลดทอนขั้นตอน' และรักษาวิธีการทำด้วยมือแบบดั้งเดิมไว้อย่างต่อเนื่อง
สำหรับน้ำที่ใช้ในการหมัก พวกเขาใช้น้ำบาดาลที่ใสสะอาดจากใต้ดินของภูเขาโยเนยามะอันศักดิ์สิทธิ์ ด้วยการหมักข้าวสาเกที่ปลูกในนิอิกาตะอย่างพิถีพิถัน เช่น Gohyakumangoku และ Koshi Tanrei พวกเขามุ่งเน้นรสชาติแบบ 'Tanrei Umakuchi' ซึ่งผสมผสานความสดชื่นแบบฉบับสาเกนิอิกาตะเข้ากับความหวานของข้าวได้อย่างลงตัว
แม้จะมีขนาดการผลิตที่เล็ก แต่โรงหมักใส่หัวใจลงไปในทุกๆ ขวด เพื่อส่งมอบสาเกที่มีคุณภาพคงที่และดื่มได้ไม่เบื่อ แบรนด์ที่เป็นตัวแทนอย่าง 'Katanoi' (คาตาโนอิ) และ 'Echigo Jiman' (เอจิโกะ จิมัน) นั้นเข้ากับวัฒนธรรมอาหารของเขตโอกาตะที่อุดมไปด้วยอาหารทะเลได้เป็นอย่างดี และช่วยแต่งแต้มสีสันให้กับงานพบปะสังสรรค์ของผู้คนในท้องถิ่นอย่างอบอุ่น