Koyama Shuzoten

Koyama Shuzoten ist eine historische Brauerei in Dotehama, Bezirk Ogata, Stadt Joetsu, Präfektur Niigata, die in der Tenpo-Ära der späten Edo-Zeit gegründet wurde. Heute pflegt die neunte Generation das Familienmotto „sorgfältiges Brauen ohne Abkürzungen“ und bewahrt die traditionellen handwerklichen Methoden.
Als Brauwasser dient reines unterirdisches Quellwasser vom heiligen Berg Yoneyama. Durch das sorgfältige Brauen von in Niigata angebautem Sake-Reis wie Gohyakumangoku und Koshi Tanrei strebt die Brauerei einen „Tanrei Umakuchi“-Stil an, der die Niigata-typische Spritzigkeit mit der natürlichen Süße des Reises harmonisiert.
Trotz des kleinen Produktionsmaßstabs steckt die Brauerei ihr ganzes Herzblut in jede Flasche und liefert Sake von beständiger Qualität, der nie langweilig wird. Die Flaggschiffmarken „Katanoi“ und „Echigo Jiman“ passen hervorragend zur meeresfrüchtereichen Küche des Bezirks Ogata und bereichern die geselligen Runden der Einheimischen auf herzliche Weise.