Koyama Shuzoten

Koyama Shuzoten est une malterie historique de Dotehama, dans l'arrondissement d'Ogata à Joetsu (Niigata), fondée durant l'ère Tenpo, à la fin de l'époque d'Edo. Aujourd'hui, la neuvième génération de propriétaires perpétue la devise familiale : « un brassage soigné sans aucun compromis », en protégeant les méthodes artisanales traditionnelles.
L'eau utilisée pour le brassage est une eau de source souterraine pure provenant du mont sacré Yoneyama. En travaillant avec soin les riz à saké de Niigata comme le Gohyakumangoku ou le Koshi Tanrei, la maison recherche une saveur « Tanrei Umakuchi », mariant la finesse caractéristique de Niigata à la douceur mœlleuse du riz.
Malgré une production à petite échelle, elle met tout son cœur dans chaque bouteille pour offrir un saké de qualité constante dont on ne se lasse jamais. Ses marques phares, « Katanoi » et « Echigo Jiman », s'accordent merveilleusement avec la gastronomie d'Ogata, riche en produits de la mer, et réchauffent les moments de convivialité locale.