Nippon Seishu เป็นโรงหมักสาเกที่ตั้งอยู่ในเขต Chuo เมืองซัปโปโร ฮอกไกโด
เริ่มจากการที่ Yojiue-mon Shibata ซึ่งย้ายมาจากโนโตะในจังหวัดอิชิกาวะ ได้เปิดร้าน Shibata Sake Store และเป็นที่รู้จักในฐานะผู้บุกเบิกอุตสาหกรรมการหมักสาเกในฮอกไกโด
ใช้น้ำใต้ดินจากแม่น้ำ Toyohira ในการหมัก ซึ่งเป็นน้ำอ่อนที่มีปริมาณธาตุเหล็กเพียง 1/10 ของน้ำประปาทั่วไป
ใช้ข้าวสาเกฮอกไกโดจากเกษตรกรในพันธสัญญาในย่าน Shintotsukawa และใช้วิธีการหมักแบบสามขั้นตอนเพื่อให้ได้สาเกที่มีรสเปรี้ยวสดชื่น
แบรนด์ที่เป็นตัวแทนคือ 'Chitosetsuru'