日本清酒は北海道札幌市中央区に位置する酒造です。石川県能登から来道した柴田與次右衛門が柴田酒造店を開業したのが始まりで、北海道の酒造業の先駆者として知られています。豊平川の伏流水を仕込み水に使用し、鉄分が通常の水道水の1/10と少ない軟水が特徴です。使用米は新十津川町契約農家による北海道産酒米（きたしずく、吟風、山田錦、美山錦）を使用し、三段仕込み濃厚製法により爽やかな酸を生み出す酒造りを行っています。全国新酒鑑評会金賞を14年連続受賞した全国屈指の実績を持ち、女性杜氏が醸す食中酒として親しまれています。代表銘柄は「千歳鶴」。