Nippon Seishu è una cantina situata a Chuo-ku, Sapporo, Hokkaido.
Iniziò quando Yojiue-mon Shibata, proveniente da Noto nella prefettura di Ishikawa, aprì la ditta Shibata Sake, ed è nota come pioniera dell'industria del sake in Hokkaido.
La cantina utilizza l'acqua sorgiva del fiume Toyohira, caratterizzata da un'acqua dolce con un contenuto di ferro pari a solo 1/10 di quello della normale acqua del rubinetto.
Utilizzano riso da sake di Hokkaido coltivato da agricoltori a contratto nella città di Shintotsukawa e impiegano un metodo di fermentazione ricco in tre fasi per creare un sake con un'acidità rinfrescante.
Il marchio di punta è "Chitosetsuru".