Yoshidaya

Yoshidaya เป็นโรงหมักสาเกขนาดเล็กตั้งอยู่ในอาริเอะโช เมืองมินามิชิมาบาระ ยึดมั่นในการผลิตปริมาณน้อย ใช้น้ำจากบ่อน้ำของตัวเองที่ได้จากน้ำใต้ดินของภูเขาอุนเซ็น
โรงหมักโดดเด่นด้วยการใช้วิธีดั้งเดิม "ฮาเนกิชิโบริ" (การบีบด้วยคาน) ซึ่งเป็นเทคนิคที่เหลืออยู่เพียงไม่กี่แห่งในญี่ปุ่น เทคนิคโบราณนี้ใช้หลักการคานงัดในการบีบโมโรมิ ให้แรงกดต่ำและสัดส่วนกากสูง แต่การบีบอย่างนุ่มนวลทำให้ได้รสชาตินุ่มนวลกลมกล่อม แม้จะใช้แรงงานมากกว่าวิธีเครื่องจักร แต่การบีบไม่หมดทำให้ได้สาเกที่ปราศจากรสไม่พึงประสงค์และมีรสชาติบริสุทธิ์
โรงหมักยังมุ่งมั่นในการผลิตสาเกด้วยยีสต์ดอกไม้: จุนไม ไดกินโจ Seisen Sekijo wo Nagaru ใช้ยีสต์ดอกอะบีเลีย ส่วนจุนไม กินโจ Fugen no Yume ใช้ยีสต์ดอกซากุระ ขณะรักษาวิธีดั้งเดิม โรงหมักดำเนินโครงการใหม่มากมายรวมถึงการพัฒนาสาเกต้นตำรับด้วยยีสต์ดอกไม้และผลิตภัณฑ์ร่วมกับอุตสาหกรรมอื่น