Yoshidaya

요시다야는 미나미시마바라시 아리에초에 위치한 소규모 양조장으로, 소량 생산을 고집하고 있습니다. 운젠의 복류수가 솟아나는 자체 우물물을 담금물로 사용합니다.
일본에서 불과 몇 곳밖에 남아있지 않은 전통 제법 '하네기시보리'(지렛대 압착법)를 사용한 양조가 특징입니다. 이 고래 기법은 지렛대의 원리를 이용해 모로미를 짜는 것으로, 압력이 낮고 주박 비율이 높지만, 완전히 짜지 않는 만큼 부드럽고 원만한 맛으로 마무리됩니다. 기계 제조가 아니어서 매우 손이 많이 가지만, 완전히 짜지 않음으로써 잡미 없는 순수한 맛의 술이 됩니다.
꽃 효모를 사용한 양조에도 힘쓰고 있으며, 준마이 다이긴조 '세이센세키조오나가루'에는 아벨리아 꽃 효모를, 준마이 긴조 '후겐노유메'에는 벚꽃 효모를 사용합니다. 전통 제법을 지키면서도 꽃 효모를 활용한 독자적인 일본주 개발 및 이업종 협업 등 다양한 새로운 시도를 하고 있습니다.