Yoshidaya

Yoshidaya è un piccolo birrificio di sake situato ad Arié-cho, Minamishimabara, dedito alla produzione in piccole quantità. Utilizza l'acqua del proprio pozzo alimentato dalle acque sotterranee del Monte Unzen.
Il birrificio si distingue per l'uso del metodo tradizionale "hanegi-shibori" (spremitura a leva), una tecnica sopravvissuta solo in pochi luoghi in Giappone. Questa tecnica ancestrale usa il principio della leva per spremere il moromi, producendo una pressione inferiore e una maggiore resa di kasu, ma la spremitura delicata produce un sapore morbido e rotondo. Sebbene estremamente laboriosa rispetto ai metodi meccanici, la spremitura incompleta produce sake privo di difetti gustativi con un gusto puro.
Il birrificio si dedica anche alla produzione di sake con lieviti di fiori: il junmai daiginjo Seisen Sekijo wo Nagaru usa lievito di fiore di abelia, mentre il junmai ginjo Fugen no Yume usa lievito di fiore di ciliegio. Pur preservando i metodi tradizionali, il birrificio intraprende numerose nuove iniziative tra cui lo sviluppo di sake originali con lieviti di fiori e prodotti collaborativi con altre industrie.