Yoshidaya

Yoshidaya là một xưởng rượu sake quy mô nhỏ tọa lạc tại Arié-cho, thành phố Minamishimabara, cam kết sản xuất số lượng nhỏ. Xưởng sử dụng nước từ giếng riêng được cung cấp bởi nước ngầm từ núi Unzen.
Xưởng nổi bật với phương pháp truyền thống "hanegi-shibori" (ép bằng đòn bẩy), một kỹ thuật chỉ còn tồn tại ở vài nơi tại Nhật Bản. Kỹ thuật cổ xưa này sử dụng nguyên lý đòn bẩy để ép moromi, tạo áp lực thấp hơn và tỷ lệ bã cao hơn, nhưng việc ép nhẹ nhàng tạo ra hương vị mềm mại, tròn đầy. Dù tốn nhiều công sức hơn so với phương pháp cơ khí, việc ép không hoàn toàn tạo ra rượu sake không có vị tạp và có hương vị thuần khiết.
Xưởng cũng theo đuổi việc nấu rượu sake với men hoa: junmai daiginjo Seisen Sekijo wo Nagaru sử dụng men hoa abelia, còn junmai ginjo Fugen no Yume sử dụng men hoa anh đào. Trong khi bảo tồn phương pháp truyền thống, xưởng thực hiện nhiều sáng kiến mới bao gồm phát triển sake nguyên bản với men hoa và sản phẩm hợp tác với các ngành khác.