Yoshidaya

Yoshidaya est une petite brasserie de saké située à Arié-cho, Minamishimabara, engagée dans la production en petites quantités. Elle utilise l'eau de son propre puits alimenté par les eaux souterraines du mont Unzen.
La brasserie se distingue par l'utilisation de la méthode traditionnelle "hanegi-shibori" (pressage au levier), une technique ne subsistant que dans quelques rares endroits au Japon. Cette technique ancestrale utilise le principe du levier pour presser le moromi, produisant une pression plus faible et un rendement de kasu plus élevé, mais le pressage délicat donne une saveur douce et moelleuse. Bien qu'extrêmement laborieux par rapport aux méthodes mécaniques, le pressage incomplet produit un saké sans défauts gustatifs d'une pureté remarquable.
La brasserie s'engage également dans la fabrication de saké avec des levures de fleurs : le junmai daiginjo Seisen Sekijo wo Nagaru utilise la levure de fleur d'abélia, tandis que le junmai ginjo Fugen no Yume utilise la levure de fleur de cerisier. Tout en préservant les méthodes traditionnelles, la brasserie entreprend de nombreuses initiatives nouvelles, notamment le développement de sakés originaux avec des levures de fleurs et des produits collaboratifs avec d'autres industries.