Yoshidaya

Yoshidaya é uma pequena fábrica de saquê localizada em Arié-cho, Minamishimabara, dedicada à produção em pequenas quantidades. Utiliza água do seu próprio poço alimentado por águas subterrâneas do Monte Unzen.
A fábrica distingue-se pelo uso do método tradicional "hanegi-shibori" (prensagem por alavanca), uma técnica que sobrevive em apenas alguns locais no Japão. Esta técnica ancestral usa o princípio da alavanca para prensar o moromi, produzindo menor pressão e maior rendimento de kasu, mas a prensagem suave resulta num sabor macio e redondo. Embora extremamente trabalhoso comparado com métodos mecânicos, a prensagem incompleta produz saquê sem defeitos gustativos com um gosto puro.
A fábrica também se dedica à produção de saquê com leveduras de flores: o junmai daiginjo Seisen Sekijo wo Nagaru usa levedura de flor de abélia, enquanto o junmai ginjo Fugen no Yume usa levedura de flor de cerejeira. Enquanto preserva os métodos tradicionais, a fábrica empreende numerosas novas iniciativas incluindo o desenvolvimento de saquê original com leveduras de flores e produtos colaborativos com outras indústrias.