Yoshidaya

Yoshidaya es una pequeña bodega de sake ubicada en Arié-cho, Minamishimabara, comprometida con la producción en pequeñas cantidades. Utiliza agua de su propio pozo alimentado por aguas subterráneas del Monte Unzen.
La bodega se distingue por el uso del método tradicional "hanegi-shibori" (prensado por palanca), una técnica que sobrevive solo en unos pocos lugares en Japón. Esta técnica ancestral utiliza el principio de la palanca para prensar el moromi, produciendo menor presión y mayor rendimiento de kasu, pero el prensado suave resulta en un sabor suave y redondo. Aunque extremadamente laborioso comparado con métodos mecánicos, el prensado incompleto produce sake libre de sabores indeseados con un gusto puro.
La bodega también se dedica a la elaboración de sake con levaduras de flores: el junmai daiginjo Seisen Sekijo wo Nagaru usa levadura de flor de abelia, mientras que el junmai ginjo Fugen no Yume usa levadura de flor de cerezo. Mientras preserva los métodos tradicionales, la bodega emprende numerosas iniciativas nuevas incluyendo el desarrollo de sake original con levaduras de flores y productos colaborativos con otras industrias.