Yoshidaya

Yoshidaya ist eine kleine Sake-Brauerei in Arié-cho, Minamishimabara, die sich der Kleinserienproduktion verschrieben hat. Als Brauwasser wird Wasser aus dem eigenen Brunnen verwendet, der von Grundwasser des Berges Unzen gespeist wird.
Die Brauerei zeichnet sich durch die Verwendung der traditionellen "Hanegi-Shibori"-Methode (Hebelpressung) aus, eine Technik, die in Japan nur noch an wenigen Orten erhalten ist. Diese uralte Technik nutzt das Hebelprinzip zum Pressen des Moromi, erzeugt niedrigeren Druck und höheren Kasu-Anteil, aber das schonende Pressen ergibt einen weichen, milden Geschmack. Obwohl im Vergleich zu mechanischen Methoden äußerst arbeitsintensiv, erzeugt das unvollständige Pressen Sake ohne Fehlgeschmack mit einem reinen Geschmacksprofil.
Die Brauerei widmet sich auch der Sake-Herstellung mit Blütenhefe: Der Junmai Daiginjo Seisen Sekijo wo Nagaru verwendet Abelien-Blütenhefe, während der Junmai Ginjo Fugen no Yume Kirschblütenhefe verwendet. Während traditionelle Methoden bewahrt werden, unternimmt die Brauerei zahlreiche neue Initiativen, darunter die Entwicklung origineller Sake mit Blütenhefe und Kooperationsprodukte mit anderen Branchen.