吉田屋

吉田屋位於南島原市有家町，是一家堅持少量生產的小型酒藏。使用自家井戶湧出的雲仙伏流水作為釀造用水。
酒藏的特色是採用日本僅存數處的傳統製法「跳木榨」（羽根木絞り），這是一種利用槓桿原理壓榨醪的古老技法，壓力較低、粕步合較高，但正因未完全壓榨，酒的口感柔和圓潤。雖然比機械製造耗費大量人力和時間，但不完全壓榨使酒沒有雜味，呈現純淨的風味。
酒藏還致力於使用花酵母釀酒：純米大吟釀「清泉石上流」使用六道木花酵母，純米吟釀「普賢之夢」使用櫻花酵母。在堅守傳統製法的同時，積極開展使用花酵母的獨創日本酒開發及跨行業合作等諸多新嘗試。