Mukai Shuzo Co., Ltd.

Mukai Shuzo ก่อตั้งขึ้นในปี 1754 เป็นโรงหมักสาเกที่ตั้งอยู่ตามแนวชายฝั่งของเมือง Ine เกียวโต ซึ่งเป็นที่ตั้งของ "Funaya" (บ้านริมน้ำ) อันเป็นเขตอนุรักษ์กลุ่มอาคารดั้งเดิมที่สำคัญ
ด้วยโรงหมักที่ตั้งอยู่ในมุมหนึ่งของ "Funaya" อันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งชั้น 1 เป็นโกดังเก็บเรือและชั้น 2 เป็นพื้นที่อยู่อาศัย จึงเป็นที่รู้จักในนาม "โรงหมักสาเกที่อยู่ใกล้ทะเลที่สุดในญี่ปุ่น"
ปัจจุบัน Kuniko Mukai ซึ่งเป็น Toji หญิงคนแรกของเกียวโต เป็นผู้ดูแลการทำสาเก ในขณะที่เธอให้ความสำคัญกับเทคนิคแบบดั้งเดิม เธอก็ได้ท้าทายการทำสาเกที่สร้างสรรค์โดยไม่ยึดติดกับแนวคิดเดิมๆ
โดยเฉพาะสาเกสีแดง "Ine Mankai" ที่ใช้ข้าวโบราณ (ข้าวแดง) ซึ่งได้รับความสนใจจากทั่วโลกด้วยสีสันที่สวยงามและรสชาติที่หวานอมเปรี้ยวเหมือนผลไม้ และได้รับการยกย่องอย่างสูง เช่น การนำไปใช้ในการเลี้ยงอาหารกลางวันในงานประชุม G20 Osaka Summit
สาเกของ Mukai Shuzo ซึ่งถักทอจากภาพทิวทัศน์ของทะเล Ine และสัมผัสของผู้หญิง Toji มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ทำให้รู้สึกถึงลมหายใจใหม่ภายในประเพณี