Suigei Shuzo

Suigei Shuzo (ซุยเกอิ ชุโซ) มุ่งมั่นในอุดมคติของ "สาเกเพื่อดื่มพร้อมมื้ออาหาร" ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของสาเกโคจิ โดยทำการผลิตในโรงหมักสองแห่งคือ Tosa และ Nagahama ซึ่งเชี่ยวชาญด้านสาเกกินโจ (Ginjo) ลักษณะการหมักของที่นี่คือสไตล์ "แห้งและเข้มข้น" (Hojun Karakuchi) ที่มี "กลิ่นหอมอ่อนๆ" และ "รสสัมผัสคมชัด" แต่ยังคง "รสอูมามิที่หนักแน่น" การหมักด้วยโคจิที่ทำมาอย่างดีช่วยให้กระบวนการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลและการหมักดำเนินไปอย่างสมดุล ก่อให้เกิดกรดที่พอเหมาะ ซึ่งนำมาซึ่งความคมชัดที่เป็นเอกลักษณ์ของ Suigei
น้ำที่ใช้ในการหมักมาจากลุ่มน้ำคากามิ (Kagami River) เนื่องจากภูมิประเทศที่ลาดชันของเทือกเขาชิโกกุ น้ำฝนจึงไหลลงสู่แม่น้ำโดยไม่ค้างอยู่ใต้ดินนาน ทำให้มีคุณสมบัติเป็นน้ำอ่อนที่มีสิ่งเจือปนน้อย การใช้น้ำที่มีแร่ธาตุน้อยช่วยให้การหมักดำเนินไปอย่างนุ่มนวล สร้างรสชาติที่คมชัดตามแบบฉบับของ Suigei
ข้าวที่ใช้เน้นข้าวที่เหมาะสำหรับการหมักสาเกที่คัดสรรมาจากทั่วประเทศ รวมถึง "Gin no Yume" (กิน โนะ ยูเมะ) ของท้องถิ่นโคจิ, "Yamada Nishiki" จากเฮียวโกะ, "Omachi" จากโอคายามะ, "Hattan Nishiki" จากฮิโรชิม่า และ "Ginpu" จากฮอกไกโด เพื่อดึงรสชาติของข้าวแต่ละชนิดออกมาอย่างเต็มที่ ข้าวสารจะถูกขัดสีให้มากที่สุด โดยมีมาตรฐานภายในที่เข้มงวดกว่าข้อกำหนดสำหรับสาเกชื่อเฉพาะ: 40% หรือน้อยกว่าสำหรับ Daiginjo, 50% หรือน้อยกว่าสำหรับ Ginjo และ 60% หรือน้อยกว่าสำหรับ Junmai