酔鯨酒造

醉鯨酒造（Suigei Shuzo）擁有專注於吟釀酒的土佐藏與長濱藏兩大釀造基地，致力追求高知縣清酒「佐餐酒」的特質。其釀造特色在於「香氣溫和」、「口感乾爽」的同時「充分展現鮮味」的芳醇辛口風格。透過使用精心製作的麴進行釀造，糖化與發酵得以平衡進行，從而產生適度的酸味，正是這種酸味帶來了醉鯨特有的俐落口感。
釀造用水源自鏡川水系。由於四國山脈地形陡峭，雨水未在地下長時間停留便流入河流，因此具有雜質較少的軟水特性。使用礦物質含量較少的水可使發酵過程更為平緩，從而實現了醉鯨特有的乾爽口感。
所使用的米主要為從全國各地嚴選的酒造好適米，包括當地高知縣產的「吟之夢」、兵庫縣產「山田錦」、岡山縣產「雄町」、廣島縣產「八反錦」以及北海道產「吟風」等。為了充分引出每種米的獨特風味，酒廠儘可能地將原料米進行精磨，制定了比特定名稱酒規定更嚴格的自家精米步合標準：大吟釀酒 40% 以下、吟釀酒 50% 以下、純米酒 60% 以下。