酔鯨酒造

醉鲸酒造（Suigei Shuzo）拥有专注于吟酿酒的土佐藏与长滨藏两大酿造基地，致力追求高知县清酒“佐餐酒”的特质。其酿造特色在于“香气温和”、“口感干爽”的同时“充分展现鲜味”的芳醇辛口风格。通过使用精心制作的曲进行酿造，糖化与发酵得以平衡进行，从而产生适度的酸味，正是这种酸味带来了醉鲸特有的利落口感。
酿造用水源自镜川水系。由于四国山脉地形陡峭，雨水未在地下长时间停留便流入河流，因此具有杂质较少的软水特性。使用矿物质含量较少的水可使发酵过程更为平缓，从而实现了醉鲸特有的干爽口感。
所使用的米主要为从全国各地严选的酒造好适米，包括当地高知县产的“吟之梦”、兵库县产“山田锦”、冈山县产“雄町”、广岛县产“八反锦”以及北海道产“吟风”等。为了充分引出每种米的独特风味，酒厂尽可能地将原料米进行精磨，制定了比特定名称酒规定更严格的自家精米步合标准：大吟酿酒 40% 以下、吟酿酒 50% 以下、纯米酒 60% 以下。