Suigei Shuzo

Suigei Shuzo verfolgt das Ideal des „Sake als Speisebegleiter“, ein Merkmal des Sake aus Kochi, und braut in zwei Brauereien, Tosa und Nagahama, die auf Ginjo-Sake spezialisiert sind. Charakteristisch für die Brauerei ist ein „reicher, trockener“ (Hojun Karakuchi) Stil mit „milden Aromen“ und „klarer Schärfe“, der dennoch „viel Umami“ bietet. Durch das Brauen mit sorgfältig hergestelltem Koji verlaufen Verzuckerung und Fermentation ausgewogen, wodurch eine moderate Säure entsteht, die für die einzigartige Frische von Suigei sorgt.
Das Brauwasser stammt aus dem Kagami-Flusssystem. Aufgrund des steilen Geländes des Shikoku-Gebirges fließt das Regenwasser schnell in den Fluss, ohne lange im Untergrund zu verweilen, was ihm die Eigenschaften von weichem Wasser mit wenigen Verunreinigungen verleiht. Die Verwendung von mineralarmem Wasser ermöglicht eine sanfte Gärung und sorgt für den klaren Geschmack, der für Suigei typisch ist.
Der verwendete Reis ist hauptsächlich erstklassiger Sake-Reis aus dem ganzen Land, darunter der lokale „Gin no Yume“ aus Kochi sowie „Yamada Nishiki“ aus Hyogo, „Omachi“ aus Okayama, „Hattan Nishiki“ aus Hiroshima und „Ginpu“ aus Hokkaido. Um den Geschmack jeder Reissorte voll zur Geltung zu bringen, wird der Reis so weit wie möglich poliert, wobei die internen Standards strenger sind als die Vorschriften: 40 % oder weniger für Daiginjo, 50 % oder weniger für Ginjo und 60 % oder weniger für Junmai.