Suigei Shuzo

Suigei Shuzo theo đuổi lý tưởng "rượu dùng trong bữa ăn", một đặc trưng của rượu Kochi, với hai xưởng nấu là Tosa và Nagahama chuyên về rượu Ginjo. Đặc điểm sản xuất của hãng là phong cách "cay nồng đậm đà" (Hojun Karakuchi), vừa "hương thơm dịu nhẹ", "dư vị sắc nét" nhưng lại "thể hiện rõ vị ngon Umami". Bằng cách nấu với men Koji được làm cẩn thận, quá trình đường hóa và lên men diễn ra cân bằng, tạo ra độ chua vừa phải, chính độ chua này mang lại sự sắc sảo độc đáo của Suigei.
Nước nấu rượu bắt nguồn từ hệ thống sông Kagami. Do địa hình dốc đứng của dãy núi Shikoku, nước mưa chảy vào sông mà không lưu lại lâu dưới lòng đất, tạo nên đặc tính nước mềm với ít tạp chất. Sử dụng nước ít khoáng chất giúp quá trình lên men diễn ra êm dịu, hiện thực hóa hương vị sắc nét đặc trưng của Suigei.
Gạo được sử dụng chủ yếu là gạo thích hợp để nấu rượu được tuyển chọn kỹ từ khắp cả nước, bao gồm "Gin no Yume" của địa phương Kochi, "Yamada Nishiki" của Hyogo, "Omachi" của Okayama, "Hattan Nishiki" của Hiroshima và "Ginpu" của Hokkaido. Để khai thác tối đa hương vị của từng loại gạo, gạo nguyên liệu được mài nhiều nhất có thể, với tiêu chuẩn nội bộ thấp hơn quy định cho rượu tokutei meisho-shu: 40% hoặc ít hơn cho Daiginjo, 50% hoặc ít hơn cho Ginjo và 60% hoặc ít hơn cho Junmai.