Suigei Shuzo

Suigei Shuzo persegue l'ideale del "sake da tutto pasto", caratteristica del sake di Kochi, producendo in due stabilimenti, Tosa e Nagahama, specializzati in sake Ginjo. La sua produzione è caratterizzata da uno stile "secco e ricco" (Hojun Karakuchi) che, pur avendo un "aroma delicato" e un "taglio netto", esprime "solidamente l'umami". Fermentando con un koji ben fatto, la saccarificazione e la fermentazione procedono in modo equilibrato, creando un'acidità moderata che conferisce la nitidezza unica di Suigei.
L'acqua di produzione proviene dal bacino del fiume Kagami. A causa del terreno ripido delle montagne di Shikoku, l'acqua piovana scorre nel fiume senza rimanere a lungo sottoterra, acquisendo le caratteristiche di un'acqua dolce con poche impurità. L'uso di acqua povera di minerali permette una fermentazione delicata, realizzando quel gusto netto tipico di Suigei.
Il riso utilizzato è principalmente riso da sake selezionato da tutto il paese, tra cui il locale "Gin no Yume" di Kochi, "Yamada Nishiki" di Hyogo, "Omachi" di Okayama, "Hattan Nishiki" di Hiroshima e "Ginpu" di Hokkaido. Per esaltare al massimo il sapore di ogni riso, questo viene levigato il più possibile, con standard interni più severi delle normative: 40% o meno per il Daiginjo, 50% o meno per il Ginjo e 60% o meno per il Junmai.