Suigei Shuzo

Suigei Shuzo persigue el ideal del "sake para acompañar la comida", característico de Kochi, elaborando en dos bodegas, Tosa y Nagahama, especializadas en sake Ginjo. Se distinguen por su estilo "seco y rico" (Hojun Karakuchi), de "aroma suave" y "final nítido", pero con un "umami firme". Al elaborar con un koji bien preparado, la sacarificación y la fermentación avanzan equilibradamente, creando una acidez moderada que aporta la nitidez única de Suigei.
El agua de elaboración proviene del sistema del río Kagami. Debido al terreno escarpado de las montañas de Shikoku, el agua de lluvia fluye al río sin permanecer mucho tiempo bajo tierra, lo que le da características de agua blanda con pocas impurezas. El uso de agua baja en minerales permite una fermentación suave, logrando el sabor nítido típico de Suigei.
El arroz utilizado es principalmente arroz saké seleccionado de todo el país, incluyendo el local "Gin no Yume" de Kochi, "Yamada Nishiki" de Hyogo, "Omachi" de Okayama, "Hattan Nishiki" de Hiroshima y "Ginpu" de Hokkaido. Para resaltar el sabor de cada arroz, se pule al máximo, con estándares internos más estrictos que la normativa: 40% o menos para Daiginjo, 50% o menos para Ginjo y 60% o menos para Junmai.