Suigei Shuzo

Suigei Shuzo poursuit l'idéal du « saké de repas », une caractéristique des sakés de Kochi, avec deux brasseries, Tosa et Nagahama, spécialisées dans le saké Ginjo. Sa production se caractérise par un style « riche et sec » (Hojun Karakuchi), à la fois « doux en arôme » et « tranchant », tout en exprimant « fermement l'umami ». En brassant avec un koji soigneusement préparé, la saccharification et la fermentation progressent de manière équilibrée, créant une acidité modérée qui apporte la netteté unique de Suigei.
L'eau de brassage provient du système fluvial de la rivière Kagami. En raison du terrain escarpé des montagnes de Shikoku, l'eau de pluie s'écoule rapidement vers la rivière sans rester longtemps sous terre, ce qui lui confère les caractéristiques d'une eau douce avec peu d'impuretés. L'eau pauvre en minéraux permet une fermentation douce, réalisant ainsi le goût net typique de Suigei.
Le riz utilisé est principalement constitué de riz à saké de haute qualité sélectionné dans tout le pays, notamment le « Gin no Yume » local de Kochi, le « Yamada Nishiki » de Hyogo, l'« Omachi » d'Okayama, le « Hattan Nishiki » de Hiroshima et le « Ginpu » de Hokkaido. Pour exalter la saveur de chaque riz, le polissage est poussé au maximum, avec des normes internes plus strictes que la réglementation : 40 % ou moins pour le Daiginjo, 50 % ou moins pour le Ginjo et 60 % ou moins pour le Junmai.